Receta para hacer hornazo de Salamanca casero

El hornazo es un producto típico de Salamanca que, aunque se consume durante todo el año, tiene un protagonismo especial durante el “Lunes de Aguas”. Esta festividad se celebra cada año el lunes siguiente al de Pascua en la ciudad de Salamanca, aunque se ha extendido a algunos pueblos de los alrededores, y recuerda el retorno de las prostitutas que abandonaban la ciudad en Cuaresma y se refugiaban en Tejares.

Los orígenes de esta fiesta se remontan al siglo XVI durante el reinado de Felipe II, cuando el rey dicta unas ordenanzas según las cuales las mujeres públicas que habitaban en la Casa de Mancebía de Salamanca debían ser trasladadas, durante la Cuaresma, fuera de la ciudad, para que los hombres de Salamanca, sin la presencia de busconas, evitasen las tentaciones del pecado de lujuria. A partir del Miércoles de Ceniza, las prostitutas abandonaban su residencia habitual y eran trasladadas al otro lado del  río Tormes. Según cuenta la leyenda, el Padre Putas, era el cura encargado de vigilar, cuidar y atender a las meretrices hasta el primer lunes después del de Pascua. En esta fecha éste las conducía de vuelta a la ciudad, vitoreado por una multitud de estudiantes que no ahorraban en hornazo, bebida y bailes para celebrar la llegada de estas cortesanas con una fiesta en las riberas del Tormes y barcas engalanadas.

Ingredientes para la masa (para unas 6-8 personas)

  • 500 gr. de harina
  • 200 ml. de agua
  • 100 ml. de vino blanco
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 25 gr. de manteca de cerdo
  • 25 gr. de levadura fresca
  • 5 gr. de azúcar (una cuchara de café)
  • 10 gr. de sal (dos cucharas de café)
  • 1/8 de cuchara de café de colorante amarillo

Ingredientes para el relleno

  • 300-400 gr. de chorizo
  • 300-400 gr. de filetes de lomo de cerdo adobado (o panceta)
  • 3 huevos cocidos

Preparación

En primer lugar prepararemos la masa en dos pasos:

  1. Mezclamos en un bol con la ayuda de un tenedor 300 gr. de harina con los 200 ml. de agua, los 100 ml. de vino blanco, los 25 gr. de levadura fresca, los 5 gr. de azúcar y el colorante. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas.
  2. Añadimos a la mezcla anterior el resto de la harina (200 gr.), los 50 ml. de aceite de oliva, los 25 gr. de manteca de cerdo derretida, un huevo batido y 10 gr. de sal. Mezclamos ayudándonos de un tenedor y terminamos amasando a mano durante varios minutos. Metemos la masa en un bol que taparemos con papel film y dejamos reposar 1 o 2 horas más en la nevera.

Una vez lista la masa es momento de partirla en 2 y estirar con un rodillo cada una de ellas hasta dejarla con un grosor de unos 3mm. Suficiente como para cubrir una bandeja de unos 30×40 cm.

Disponemos la primera capa sobre una bandeja de horno, sobre ella el relleno y por encima la segunda capa de masa.

Cerramos bien los bordes, untamos la superficie de la capa superior con huevo batido y la pinchamos en varios sitios con un tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.

Metemos la bandeja en un horno precalentado a 200ºC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos.

He publicado una nueva receta de hornazo en mi blog sobre panadería.

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21 Comments
  1. David Hernández says:

    Receta resumida: se coge un cerdo, se descuartiza, se mete entre dos panes y al horno. :-)

    Feliz lunes de aguas.

  2. Caldo says:

    Tiene cierto parecido a las empanadas ¿sabe igual?

  3. alberto says:

    @Caldo
    Si, guarda cierto parecido con las empanadas pero qué tal si pruebas a hacerlo y me cuentas.

  4. Jorge says:

    Bueno, pues habrá que probar, que la que compro me sale muy cara, a ver que tal.
    Gracias por las recetas

  5. Patricia says:

    Hola,
    Una pregunta en vez de levadura fresca, puedo utilizar un sobre de levadura de panaderia?

  6. alberto says:

    Si, por supuesto.

  7. aida says:

    tengo una duda:cuando la 1º masa ya este fermentada es cuando sele mezcla la 2º masa o se le mezclan los ingredientess de la 2º masa para acer una 3º masa??bueno espero kme kede bien y k a mi awelita k es natural de ayi le de su visto bueno jijiji

  8. alberto says:

    @aida
    Prepara la masa como se indica en los pasos de la preparación.

  9. javi says:

    buenas, ¿que tal? no hace mucho hice el hornazo siguiendo todos los pasos y creo que le faltaba un poco de harina; es decir: la masa no te tiene que quedar como si fuera la del pan? esque al final la tube que añadir un poco mas de harina para poder trabajar mejor con ella, ya que se me pegaba un poco en las manos.
    podria ser que me hubiera equivocado en algo?
    y lo que es en el relleno si le añades jamon y cebolla la verdad esque gana mucho mas, te lo comento porque soy de salamanca y cuando lo hice se lo puse y no estaba nada mal.

  10. Yaya Gulu says:

    ¡¡QUE RICO!!
    Siempre que voy a Salamanca traigo uno pues nos gusta muchísimo. Voy a prepararlo enseguida con tu receta, (seguro que no esperaré a que sea lunes de aguas), ya te diré como me sale.

    Gracias, un saludo

  11. alberto says:

    @Yaya Gulu
    Si, Yaya, sime qué tal te queda.

  12. Yaya Gulu says:

    Mañana por fin lo voy a hacer, he entrado otra vez para apuntarme bien todo, lo dejaré preparado y lo hornearé el martes, que es cuando vienen todos a comer, tengo la esperanza de que me quede bien. Te contaré.
    Gracias otra vez, un beso.

  13. Yaya Gulu says:

    Te cuento mi experiencia con el hornazo:
    Lo hice, me quedó muy bonito pero para mi gusto un poco seco, no sé si es que lo tuve demasiado tiempo en el horno, ya que tenía miedo que quedara crudo por dentro, (el próximo lo sacaré antes).
    De todos modos, a mis hijos y nietos les gustó un montón, no dejaron ni las migas, lo que sobró se lo llevaron a su casa.
    Un beso.

  14. alberto says:

    @Yaya Gulu
    Todo es cuestión de práctica. Seguro que el siguiente te sale mejor.

  15. capi says:

    @Yaya Gulu
    ¡en esta receta no sé! en la que yo hago precaliento el horno ha 180º + -(segun hornos)mientras preparo la masa, dejo reposar esta y mientras preparo las tajadas y despues ya monto el hornazo, sxtiendo la base, coloco las tajadas,extiendo la otra parte y tapo con esta, adorno a mi gusto,meto al horno dejo unos 20 min. saco y pinto con clara para dar brillo,vuelvo a meter al horno y dejo que coja color (TE PUDO QUEDAR SECO POR VARIAS CAUSAS, DEMASIADA HARINA,POCO TIEMPO DE REPOSO DE LA MASA)

  16. esperanza says:

    hola,mi madre es de ciudad Rodrigo,vivimos en Extremadura y nos encanta el hornazo a todos,cada vez k mi madre va a su pueblo le decimos k no nos traiga ningún regalito sino k nos traiga un buen hornazo.
    un dia de estos preparare tu receta a ver k tal pork tengo muchas ganas de aprender a hacerlo,ya te contare.gracias por la receta

  17. Maria Isabel says:

    Lunes, 8 de abril 2013.

    Me he decantado por tu receta porque són justo los ingredientes que yo comper para ponerle.
    Espero que me salga bien, ya comentare si elegí bien, creo que sí.

  18. Maria Isabel Robles Gonzalez says:

    Hola Alberto, si que elegí bien, estaba buenísimo el hornazo que hice siguiendo paso a paso tu receta.
    Ya que lo recuerdo con nostalgia, yo soy de Ahigal de los aceiteros salí de el siendo muy niña,hace 48 años que no voy allí.

  19. mercedes says:

    Estupenda receta, me sale genial, bien explicada paso a paso, es perfecta. Muchismas gracias, solo desearia saber si la masa se puede dejar en la nevera de un dia para el otro porque me vendria genial prepararla y dejarla en la nevera para el siguiente hornearla

  20. alberto says:

    Si! Lo que puedes hacer es poner como una cuarta parte de levadura y dejar la masa en la nevera toda la noche.