Receta de tarta de queso estilo Nueva York

Llevaba tiempo buscando una buena receta de tarta de queso al más puro estilo Nueva York y creo que he dado con la receta perfecta de la mano de Marta Bakes. Aunque kilo y medio me parecía demasiado y lo he dejado en “sólo” un kilo. Quedando una tarta suave, cremosa, no demasiado dulce. Deliciosa.

Ingredientes

para la base

  • 180 g de galletas tipo Digestive (unas 12 galletas)
  • 85 g de mantequilla
  • 25 g de azúcar (2 cucharadas)
  • 1 pizca de sal

para la masa

  • 1000 g de queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar
  • 40 g de harina de repostería
  • 240 ml de crema agria
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos

Preparación

Base

En primer lugar preparamos un molde desmontable (el mio es de 26 cm de diámetro) untándolo con mantequilla y forrándolo por fuera con papel de aluminio. A mi se me olvidó en esta ocasión, pero te recomiendo que cortes un círculo de papel de hornear para cubrir el fondo del molde y así poder separar más fácilmente la tarta.

Metemos las galletas junto con el azúcar en un procesador de alimentos, las trituramos bién y añadimos a continuación la mantequilla derretida y una pizca de sal.

Cubrimos la base del molde con la mezcla de galletas y mantequilla que hemos preparado y lo aplastamos hasta conseguir una base uniforme ayudándonos de algo plano como puede ser la base de un vaso. Si vemos que la mezcla se nos pega al objeto que estamos usando para aplastarla podemos cubrir la mezcla con algo de papel film y presionar el objeto que usemos sobre el film.

Metemos el molde en el congelador durante 15 minutos y a continuación lo sacamos del congelador y horneamos a 180 ºC durante otros 15 minutos hasta que la masa esté firme al tacto y dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno

Si disponemos de un robot de cocina vertemos en el bol el queso que estará a temperatura ambiente y batimos a velocidad lenta hasta que el queso quede cremoso (un par de minutos).

A continuación vamos añadiendo poco a poco el extracto de vainilla, el azúcar y la harina (que habremos mezclado previamente), la crema agria y los huevos (de uno en uno) hasta que esté todo bien mezclado y suave.

Vertimos la mezcla en el molde.

Ponemos el molde en una fuente mayor en la que echaremos agua hirviendo para cocinar la tarta al baño María. Este paso es importante para que la tarta se cocine bien.

Hornear a 180ºC durante 45 minutos, a continuación bajar la temperatura a 160ºC y continuar horneando 30 minutos más. Apagar el horno y dejar el pastel en el horno con la puerta entreabierta una hora más. Sacar del horno y dejar que se enfríe completamente sobre una rejilla. Meter en la nevera al menos 6 horas o mejor toda la noche. Pasar un cuchillo alrededor del borde y desmoldar.

 

Martha Stewart | New York style cheesecake (receta)

Martha Stewart | New York style cheesecake (vídeo)

Related Post

0 Comments

Comments are closed