Llevaba tiempo buscando una buena receta de tarta de queso al más puro estilo Nueva York y creo que he dado con la receta perfecta de la mano de Marta Bakes. Aunque kilo y medio me parecía demasiado y lo he dejado en “sólo” un kilo. Quedando una tarta suave, cremosa, no demasiado dulce. Deliciosa.

Ingredientes

para la base

• 180 g de galletas tipo Digestive (unas 12 galletas)
• 85 g de mantequilla
• 25 g de azúcar (2 cucharadas)
• 1 pizca de sal

para la masa

• 1000 g de queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar
• 40 g de harina de repostería
• 240 ml de crema agria
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos

Preparación

Base

En primer lugar preparamos un molde desmontable (el mio es de 26 cm de diámetro) untándolo con mantequilla y forrándolo por fuera con papel de aluminio. A mi se me olvidó en esta ocasión, pero te recomiendo que cortes un círculo de papel de hornear para cubrir el fondo del molde y así poder separar más fácilmente la tarta.

Metemos las galletas junto con el azúcar en un procesador de alimentos, las trituramos bién y añadimos a continuación la mantequilla derretida y una pizca de sal.

Cubrimos la base del molde con la mezcla de galletas y mantequilla que hemos preparado y lo aplastamos hasta conseguir una base uniforme ayudándonos de algo plano como puede ser la base de un vaso. Si vemos que la mezcla se nos pega al objeto que estamos usando para aplastarla podemos cubrir la mezcla con algo de papel film y presionar el objeto que usemos sobre el film.

Metemos el molde en el congelador durante 15 minutos y a continuación lo sacamos del congelador y horneamos a 180 ºC durante otros 15 minutos hasta que la masa esté firme al tacto y dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno

Si disponemos de un robot de cocina vertemos en el bol el queso que estará a temperatura ambiente y batimos a velocidad lenta hasta que el queso quede cremoso (un par de minutos).

A continuación vamos añadiendo poco a poco el extracto de vainilla, el azúcar y la harina (que habremos mezclado previamente), la crema agria y los huevos (de uno en uno) hasta que esté todo bien mezclado y suave.

Vertimos la mezcla en el molde.

Ponemos el molde en una fuente mayor en la que echaremos agua hirviendo para cocinar la tarta al baño María. Este paso es importante para que la tarta se cocine bien.

Hornear a 180ºC durante 45 minutos, a continuación bajar la temperatura a 160ºC y continuar horneando 30 minutos más. Apagar el horno y dejar el pastel en el horno con la puerta entreabierta una hora más. Sacar del horno y dejar que se enfríe completamente sobre una rejilla. Meter en la nevera al menos 6 horas o mejor toda la noche. Pasar un cuchillo alrededor del borde y desmoldar.

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Hace un par de días que pasé por delante de un local de Telepizza en Madrid y me encontré con decenas de folletos como el que acompaña a esta entrada pegados en los cristales en los que se anuncia que te puedes llevar 3 pizzas por el precio de una. Hace algún tiempo leí que uno de los medidores utilizados para ver el estado de la economía era el referido al número de hamburguesas que se venden. Supongo que este medidor también puede ser aplicado a otro tipo de comida rápida como el que nos ocupa. Lo cual me hace pensar que Telepizza no se encuentra precisamente en sus mejores momentos. Podríamos pensar que se ha visto afectada, como casi todos, por la crisis económica en la que nos encontramos. Supongo que es así pero creo que también tiene que ver la realmente pésima calidad de las pizzas que ofrecen.

Hace como un año que fue la última vez que hice una compra en uno de sus locales. Fue concretamente en el que tienen en Santa Marta de Tormes (Salamanca). Fue tan rematadamente mala la calidad de las pizzas que me sirvieron (cualquier pizza refrigerada de un supermercado le daría varias vueltas) que decidí en ese momento no volver a comprar ninguna pizza más en estos establecimientos, independientemente de la oferta que realizasen.

Recuerdo con cierta nostalgia cuando en mis años de universitario en Salamanca (hace ya bastante tiempo atrás) cuando con una pizza mediana podíamos comer perfectamente 3 personas y, especialmente, que la experiencia no era como masticar cartón.

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Esta es una pequeña variación de una receta que conocí en casa de un amigo.

Ingredientes para 4-6 personas

• 12 filetes de lomo
• vino tinto
• 10 ciruelas secas
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo
• 1 yogur natural tipo griego
• mostaza de dijón
• sal
• pimienta

Preparación

Aunque las cantidades que indico arriba son para 4-6 personas, en las fotos que aparecen he usado la mitad de ingredientes.

Estiramos cada una de las láminas de hojaldre con ayuda de un rodillo y algo de harina.

Ponemos una de las láminas sobre una bandeja de horno y untamos la lámina con un poco de una mezcla de yogur griego con una cucharadita de mostaza de dijón.

Salpimentamos los filetes de lomo y los colocamos encima de la salsa.

Untamos los filetes con un poco más de salsa y encima colocamos las ciruelas cortadas en láminas que habremos hidratado previamente durante un par de horas en vino tinto.

Tapamos con la segunda lámina de hojaldre. Cerramos los bordes. Hacemos algunos agujeros a la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno a 180ºC durante unos 15-20 minutos.

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Hace unos días una vecina me regaló unas ciruelas y decidí hacer un helado con ellas. Esta es la receta.

Ingredientes

• 500 g de ciruelas
• 150 g de azúcar
• 350 ml de leche entera
• 300 ml de nata 35% mg
• 3 yemas de huevo

Preparación

Deshuesamos las ciruelas, las cubrimos con el azúcar y las dejamos reposar durante una hora.

Calentamos en un cazo a fuego medio las ciruelas hasta que se deshagan un poco. A continuación lo pasamos por un chino.

En un cazo calentamos sin que llegue a hervir la leche, la nata y el puré de ciruelas. Agregamos las yemas de huevo y sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas.

Una vez que tenemos la crema ya hecha retiramos del fuego y dejamos enfriar. Mejor si lo metemos en la nevera de un día para otro.

Si disponemos de heladora (yo he usado mi robot de cocina Kenwood) vertimos la mezcla en ella y dejamos que trabaje por nosotros para al final, meter el helado preparado en un recipiente y conservarlo en el congelador.

En caso de no disponer de una heladora, pondremos la mezcla en un recipiente y lo meteremos en el congelador. Cuando esté a medio helar sacamos el recipiente, removemos bien para romper los cristales y volvemos a meterlo en el congelador. Podemos repetir esta operaciones varias veces hasta que esté completamente helado.

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Esta es una receta realmente sencilla para preparar una tarta de queso en poco tiempo y que realizan en una pastelería que conozco.

Ingredientes

• 5 quesitos
• 5 huevos
• 370 g. de leche condensada
• 500 ml. de leche

Preparación

Mezclamos bién todos los ingredientes usando una batidora.

Vertemos la mezcla en un recipiente para horno.

Horneamos a 200ºC durante unos 30 minutos. Si queremos que la parte superior quede algo más dorada ponemos el grill durante unos minutos más.

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Tras una apariencia inofensiva se esconde una pizza bien rabiosa y potente que nos hará olvidarnos del frío que pudiéramos tener, dejando en su lugar gotas de sudor que correrán sobre nuestra piel.

Ingredientes (para una pizza mediana para 2 personas)

• 1 bola de masa para pizza de 200-250g
• 30g de salsa de tomate
• 1 o 2 chiles rojos
• 45 g de queso mozzarella (½ bola)
• chorizo picante
• rúcula
• pimienta negra
• aceite de oliva

Preparación

Sacamos la masa de pizza de la nevera un par de horas antes de preparar la pizza.

Estiramos la masa.

Cortamos los chiles en trozos pequeños y los mezclamos con la salsa de tomate.

Extendemos la salsa de tomate sobre la masa de pizza y molemos sobre esta pimienta negra.

Cubrimos con el queso mozzarella y encima el chorizo picante.

Metemos en el horno precalentado a su máxima temperetura y si tenemos posibilidad usamos una piedra para horno.

Al sacar la pizza del horno cubrimos con la rúcula y echamos un chorro de aceite.

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¡Hoy me ha llegado por correo el certificado que me reconoce como ganador de la Mención Especiál del Jurado por mi propuesta “Crujiente de jamón con helado de AOVE sobre pan fino armenio” en el I Certamen Gartronómico Paraiso de Sabores!

Gracias Rafa

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Mi sincera enhorabuena a los tres ganadores del l I Certamen Gastronómico Paraíso de Sabores.

Debo decir que para mi ha sido una experiencia un tanto agridulce. Buena por el mero hecho de participar por primera vez en un certamen gastronómico y por los buenos comentarios que he recibido de mi propuesta. Y un poco amarga porque, a pesar no haber ganado ningún premio, mi receta ha sido la única que ha sido nominada en cada una de las tres categorías. Así que, unos días antes de la entrega de premios en el Salón de Gourmets y a sugerencia de Bea de La cocina de Babette, el jurado decidió concederme una Mención Especial. Porque como dice Beatriz “Dicen que la mejor peli es la que recibe muchas nominaciones pero ningún oscar.” Aunque debo reconocer que ha habido un gran nivel y sólo espero poder hacerlo mejor en la próxima ocasión y entonces ser merecedor de algún premio.

Mi agradecimiento a todos los representantes de las empresas organizadoras, patrocinadoras y colaboradoras: Paraiso de Sabores, Jamones Abuxarra, iloveaceite.com, El Amasadero, La cocina de Babette, Gastromedia, Wikitapas, I Love Tapas y Con los cinco sentidos

Os dejo con un vídeo de las 29+1 recetas del certamen que han preparado desde Con los cinco sentidos.

Enlaces:

Premio a la mejor elaboracion del certamen

Premio a la mejor elaboracion donde el pan sea el protagonista

Premio especial del portal Wikitapas

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