Receta de tarta de queso estilo Nueva York

Llevaba tiempo buscando una buena receta de tarta de queso al más puro estilo Nueva York y creo que he dado con la receta perfecta de la mano de Marta Bakes. Aunque kilo y medio me parecía demasiado y lo he dejado en “sólo” un kilo. Quedando una tarta suave, cremosa, no demasiado dulce. Deliciosa.

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Si contamos con la ayuda de un sifón podemos preparar una deliciosa mousse de limón de una forma rápida y sencilla.

Ingredientes para un sifón de medio litro

  • 200 ml de nata líquida (35% m.g.)
  • 100 ml de leche entera
  • 1 limón (aprox. 70 ml de zumo)
  • 4 cucharadas soperas de azucar (aprox. 70 g)
  • una pizca de sal
  • 1/2 cuchara de té de agar-agar (aprox. 1/2 g o 2 hojas de gelatina)
  • 1 yogur de limón (125 g)
  • 1 cápsula de N2O

Preparación

Pelamos el limón y a continuación lo exprimimos.

Ponemos en un cazo el azúcar, la sal, el zumo y la cascara del limón, la leche, la nata y el agar-agar.

Calentamos hasta que entre en ebullición mientras removemos de vez en cuando.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos el yogur y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.

Llenamos el sifón, enroscamos la cápsula y agitamos.

Retiramos la cápsula, colocamos el embellecedor y dejamos reposar en el frigorífico (mínimo 2 horas pero mejor toda la noche).

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